Monheimer Salzsauer

1958 von E. vom Stein entwickelt und 1971 nochmals modifiziert, sollte das Monheimer Salzsauer-Verfahren die Sauerteigherstellung vereinfachen. Im Gegensatz zu den üblichen mehrstufigen Verfahren, kann das Monheimer Salzsauer-Verfahren als einstufiges Verfahren vom Bäcker beliebig in den täglichen Arbeitsablauf integriert werden, da der Sauerteig nach diesem Verfahren eine sehr gute Stehzeittoleranz besitzt. Das heißt, der fertige Sauerteig kann bis zu drei […]

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