Salz-Hefe-Verfahren

Früher dachte ich immer, Hefe darf nicht in direkte Berührung mit Salz kommen, da es die Hefe schädigt. Dieses Wissen ist auch nicht grundsätzlich falsch und gilt nach wie vor, wenn Teige mit einer Langzeitführung oder einer Vorteigführung mit Hefe hergestellt werden. Wird der Teig aber über eine direkte Führung hergestellt, kann von dieser Regel abgewichen werden. Das Salz-Hefe-Verfahren ist […]

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