Hefevorteige für mehr Aroma und schönere Brotkrume

Hefeteig

Bei der indirekten Führung von Teigen werden Null- und Vorteige eingesetzt. Hier möchte ich die gebräuchlichsten Vorteige mit Hefe kurz vorstellen. Pâte Fermentée Pâte Fermentée oder einfach „alter Teig“ ist genau das: Ein Rest Hefeteig vom letzten Backtag. Traditionell wurde vom vorhandenen Teig ein Teil abgenommen und im Kühlschrank bis zum nächsten Backtag gelagert. Die Dieser wurde dann dem neuen […]

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