Emmer

Emmer

Emmer (Triticum dicoccum) wird wegen der Anordnung der Körner auch Zweikorn genannt. Es gehört zu der Familie der Süßgräser.

Emmer wird derzeit fast ausschließlich zu Vollkornmehl vermahlen. Brote aus Emmer sollten stets mit einer Vorteigführung hergestellt werden, um die Krummenstruktur zu verbessern. Der Teig neigt schnell zum Überkneten und weißt nur eine geringe Gärstabilität auf.