Einkorn

Einkorn

Einkorn (Triticum monococcum) gehört zu der Familie der Süßgräser und ist einer der ältesten domestizierten Getreidearten.

Brote aus Einkorn sollten stets mit einer Vorteigführung hergestellt werden, um die Krummenstruktur zu verbessern. Der Teig neigt schnell zum Überkneten und weißt nur eine geringe Gärstabilität auf.