Monheimer Salzsauer

1958 von E. vom Stein entwickelt und 1971 nochmals modifiziert, sollte das Monheimer Salzsauer-Verfahren die Sauerteigherstellung vereinfachen. Im Gegensatz zu den üblichen mehrstufigen Verfahren, kann das Monheimer Salzsauer-Verfahren als einstufiges Verfahren vom Bäcker beliebig in den täglichen Arbeitsablauf integriert werden, da der Sauerteig nach diesem Verfahren eine sehr gute Stehzeittoleranz besitzt. Das heißt, der fertige Sauerteig kann bis zu drei […]

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Emmer

Emmer

Emmer (Triticum dicoccum) wird wegen der Anordnung der Körner auch Zweikorn genannt. Es gehört zu der Familie der Süßgräser. Seine Heimat ist der Bereich des „fruchtbaren Halbmondes“, einem Gebiet, welches sich über Syrien, Irak, Libanon, Israel, Palästina und Jordanien erstreckt. Emmer war bereits in der Jungsteinzeit, ab ca. 10.000 vor Christus, eins der Getreide, die von den Steinzeitmenschen angebaut wurden. […]

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Einkorn

Einkorn

Einkorn (Triticum monococcum) gehört zu der Familie der Süßgräser und ist einer der ältesten domestizierten Getreidearten. Seien Heimat liegt im Gebiet zwischen Euphrat und Tigris, von dort hat es sich ab etwa 7.600 vor Christus schrittweise nach Europa verbreitet. In der Landwirtschaft war Einkorn lagen vergessen. Erst in der letzte Zeit wird es wieder vermehrt von Landwirten angebaut. Dadurch, dass […]

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